Mac and Cheese – vegan und lecker

Diese Mac and Cheese sind wahrlich nicht das Fotogenste und ich habe lang hin und her überlegt, ob ich es posten soll. Aber es war einfach zu lecker, um es euch vorzuenthalten. Also müsst ihr heute mal ein Auge zudrücken, mir vertrauen und es einfach ausprobieren.

Ihr alle kennt das Gericht entweder aus amerikanischen Serien und Filmen oder habt es vielleicht sogar hier schon einmal probiert. Typisch deutsch ist es auf jeden Fall nicht. Ich habe es mal in New York gegessen und fand es in meinem Kopf viel leckerer, als es schlussendlich war. Aber das war auch die Variante mit 12 000 Kilo Käse. Die machen wir heute nicht. Wir machen veganes Mac and Cheese. Etwas kalorienärmer, so dass auch der Kardiologe sich freuen kann.

Was ihr braucht (3-4 Portionen)

• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 mittelgroße Karotte
• 2 mittelgroße Kartoffeln
• 1/2 Tasse Cashewkerne
• 1 1/2 Tassen Sud vom Gemüse
• 200 – 250g Nudeln (Trockengewicht)
• Pfeffer, Salz
• Knoblauch (optional)

Zubereitung (ca. 20 Minuten)

Als Erstes gebt ihr die Karotte, Kartoffeln und Zwiebel geschält und in Stücke geschnitten in einen kleinen Topf mit Wasser und kocht alles ca. 10 -15 Minuten. Währendessen werden die Nudeln wie gewohnt gekocht.

Wenn das Gemüse weich ist, gebt ihr es in eure Küchenmaschine (oder ihr nehmt den Pürierstab). Ich habe den Vitamix dafür genommen. Achtung: Den Sud vom Gemüse müsst ihr am besten unter einem Sieb auffangen. Zum Gemüse kommen jetzt die Cashewnüsse, der Sud und die Gewürze. Danach mixt ihr alles, bis es eine cremige Konsistenz hat. Wenn es euch zu dick ist, gebt ihr einfach noch mehr Sud hinzu.

Zum Schluss vermengt ihr alles mit euren Nudeln und schon seid ihr fertig.

Solltet ihr das Gericht mal nachkochen, müsst ihr mir unbedingt schreiben, ob ihr es genauso lecker fandet!

Solltet ihr das Rezept nachkochen, freue ich mich, wenn ihr berichtet wie es schmeckt oder es sogar bei Instagram mit #MySimpleCooking teilt, denn dann kann ich es sehen und mich darüber freuen, dass es euch genauso schmeckt wie mir ;)